Farm Table

auf der Weidefarm in Ballwil

Das Konzept von Farm Table ist so einfach wie bezaubernd. Man nehme einen langen schön gedeckten Tisch und stelle ihn unter freiem Himmel auf die Wiese eines schönen Bauernhofes. Die eigenen Erzeugnisse des Hofes werden von einem Sternekoch zubereitet und in diesem wunderschönen Ambiente serviert. Ein fantastisches und kulinarisches Erlebnis direkt auf dem Feld.

Essen & Getränke

Wir hatten die Freude gemeinsam mit unseren zwei Gewinnern der "Luzern-isst meets Farm Table"-Verlosung am 25. August auf der Weidefarm in Ballwil Platz zu nehmen. Das auf dem Hof produzierte Salers Natura Beef, Weide-Poulet und Turopolje Schwein verwandelte Moritz Stiefel (Inhaber & Chefkoch im Stiefels Hopfenkranz) in der Outdoor-Küche zu einem leckeren 5-Gänge-Menü. Dies startete grossartig mit einem Rindstatar begleitet von gepickeltem Gemüse, Wasabimayo und Katsubushi (Flocken des getrockneten und geräucherten Bonito-Fisches). An dem langen Tisch herrschte eine herzliche und lustige Stimmung in freudiger Erwartung für jeden Gang. Vom frittierten Poulet-Oberschenkel mit Cole-Slaw und Creme Fraîche über Falsches Spiegelei und Kartoffelespuma mit Trüffel zum Höhepunkt des Menüs, eine 48 Stunden lang geschmorte Schweineschulter. Diese ließ sich hauchzart zerrupfen und bildete mit diversen Toppings eine erstklassige Geschmackskomposition. Mir persönlich hat es sehr gut gefallen, diese selbst zusammenstellen und in Salatblätter eingewickelt einfach mit den Fingern zu verspeisen. Zum Abschluss eines gemütlichen und fantastischen Abends gab es Sommerbeeren mit Sauerrahmeis und Mandel-Crumble. Eine wundervoll anzusehende und vor allem zu verkostende Nachspeise. Alle Gänge wurden mit einer Auswahl von lokalen und regionalen Weinen begleitet.

Location

Der lange gedeckte Tisch wird grundsätzlich unter freiem Himmel aufgestellt. Jedoch gibt es, wie in unserem Fall, auch bei schlechtem Wetter eine gute Alternative. Und so saßen wir bei passendem Ambiente in einem frisch herausgeputzten Kuhstall.

Die Farm Table Events finden in verschiedenen Kantonen statt. Die Höfe und Köche wechseln je nach Veranstaltung. Leider gibt es für 2018 keine geplanten Events mehr und Farm Table verabschiedet sich in die Herbst/Winter Pause. Wir freuen uns jedoch schon sehr auf die Sommertermine 2019, sobald diese feststehen werden wir sie natürlich auch auf Luzern-isst veröffentlichen.

Die Weidefarm in Ballwil

Wir hatten das Vergnügen die Weidefarm in Ballwil zu besuchen. Ein gepflegter und ruhig gelegener Hof, im Jahre 1749 erbaut und seit 2000 als Familienbetrieb von der Familie Süess geführt wird. Eine Besonderheit des Betriebs ist es, das Sohn Cyrill als gelernter Landwirt und Metzger sich der Fleischverarbeitung direkt am Hof annimmt. Nicht nur angesehene Gastronomen beziehen ihr Fleisch von der Weidefarm auch Privatverbraucher können hier ihre individuellen Bestellungen aufgeben. Auch ein Besuch des Hofes mit der Familie lohnt sich. Es ist schön zu sehen wie die kleinen Ferkelchen auf der Weide herumtollen und miteinander spielen, wie die Kuhherde mit den Kälbern unter Beaufsichtigung des Bullen sattes Gras frisst oder wie die Truppe der Weidegänse lautstark spazieren geht.

Preise & Fazit

Ein Platz mit ausgewählter Weinbegleitung liegt pro Person bei 195 CHF. Die Qualität des Essens und das aussergewöhnliche Flair auf den Höfen ist es allemal wert. Für uns ein unvergesslicher Abend bei dem man einiges über Landwirtschaft erfahren, sympathische Tischnachbarn kennenlernen und natürlich lecker schlemmen konnte.