Oana Bowl - Fregola Sarda mit Lachs
Wir freuen uns ein exklusives Rezept, aus dem Restaurant Oana, vorstellen zu können. Hierfür durften wir zusammen mit Michael Brücken, dem Chefkoch, kochen und ihm bei der Arbeit zusehen. Der gebürtige Kölner ist in der Welt herumgekommen und hat unter anderem einige Zeit auf Sylt und an verschiedenen Orten in der Schweiz gearbeitet. Geprägt hat ihn sein Mentor René Weder, in dessen Küche er viel lernte. Vor allem auf den Gast zu achten stand hier im Fokus. Ein umfangreiches Wissen, um gesunde Ernährung und was der Körper benötigt, zeichnet Michael Brücken aus. Wenn frische und gesunde Zutaten dabei auch noch so köstlich zubereitet werden, steht dem Genuss nichts mehr im Wege.
Zutaten
für eine Bowl
Olivenöl
100g Fregola Sarda
1 Schalotte
1 EL Mascarpone
1 EL geriebener Käse
200ml Gemüsebrühe
1 Lorbeerblatt
1 Wacholderbeere
Toppings
2 Karotten
1/2 rote Peperoni
1 Mini-Salatgurke
80g Feta
3-4 Scheiben Gebeizter Lachs
6-8 Pimientos de Padrón
eine Handvoll Sprossen (wir haben Kümmel- und Pfefferminzsprossen verwendet)
3 getrocknete Aprikosen
1/2 TL Koriandersamen
1 Gewürznelke
Fleur de sel
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Chil
Olivenöl
Sonnenblumenöl
Zubereitung
Fregola Sarda Mainbowl
Was ist Fregola Sarda?
Fregola ist eine traditionelle Pasta aus Sardinien in linsengrossen Kügelchen. Diese bestehen wie klassische Pasta ebenso aus Hartweizengriess. Sie werden neben der Trocknung zusätzlich noch im Ofen geröstet und erhalten dadurch ihr typisches Aroma.
Wir kochen die Fregola Sarda jedoch nicht im Wasser. Sondern beginnen mit:
Schalotten mit etwas Olivenöl anzudünsten
100g Fregola Sarda in die Pfanne hinzugeben und anglasieren
Lohrbeerblatt, Wacholderbeere und Nelke dazugeben.
2dl Gemüsebrühe unter stätigem rühren nach und nach dazugiessen
Salzen, Pfeffern und leicht köcheln lassen
Von der Flamme nehmen und beiseite stellen um mit den Topping zu beginnen
Wenn dies alles vorbreitet ist die Fregola mit etwas Wasser oder Gemüsebrühe im Topf wieder erwärmen
Mascarpone & Käse dazugeben, umrühren und fertig ist die Basis unserer Bowl
Zubrereitung
Toppings
Karotten und Peperoni in kleine Stücke schneiden und in Olivenöl anbraten.
Die getrockneten Aprikosen in die Pfanne geben und nach Belieben mit Chili würzen.
Die Temperatur auf minimale Stufe reduzieren und Olivenöl über das Gemüse träufeln.
Koriandersamen und Gewürznelke grob in einem Mörser zerstoßen und darüber streuen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf die Fregola Sarda in die Bowl geben.
Den Feta in Würfeln und die Salatgurke in Scheiben ebenso in die Bowl geben.
Den gebeizten Lachs gegen die Faser in Scheiben schneiden und gerollt in die Bowl legen.
Pimientos de Padrón in Sonnenblumenöl anbraten bis die Haut aufplatzt.
Tipp: Mit einem Küchenbrenner kann man den noch Prozess beschleunigen.
Die Pimientos mit Fleur de sel bestreuen und in die Bowl geben.
Mit den Sprossen die Bowl noch dekorieren und geniessen.
